Winter-Burger deluxe – fünf Rezepte für kalte Tage
Raclette, Rotkohl und kräftige Saucen: Diese fünf Winter-Burger bringen Abwechslung zwischen die Brötchen – mit Fleisch und vegetarisch.
Fünf Winter-Burger zum Selbermachen: mit Raclette, Birne und Gorgonzola, knusprigem Hähnchen, Pilzen oder Bratwurst und Sauerkraut.
🍔 Das Wichtigste im Überblick
Burger für kalte Tage: Von Raclette bis Pulled Pilz
TL; DR: Ein guter Burger braucht keine sommerlichen Temperaturen. Sobald es draußen kalt wird, dürfen Raclettekäse, gebratene Pilze, geschmorte Zwiebeln und knackiger Rotkohl zwischen die Brötchen. Dazu eine Sauce, die mehr kann als Ketchup, und ein Bun, das beim ersten Bissen nicht auseinanderfällt. Fünf Rezepte für einen Burgerabend, bei dem der Grill problemlos Pause machen darf.
Diese fünf Winter-Burger setzen auf kräftige Zutaten: Rindfleisch mit Raclette und Zwiebeln, Birne mit Gorgonzola, knuspriges Hähnchen mit Rotkohlsalat, gezupfte Austernpilze mit Bergkäse sowie Bratwurst mit Apfel-Sauerkraut. Alle Rezepte ergeben jeweils zwei Burger und lassen sich in der heimischen Küche zubereiten.
1. Raclette-Burger mit geschmorten Zwiebeln
Der Raclettekäse muss nicht bis zum nächsten geselligen Pfännchenabend im Kühlschrank warten. Auf einem heißen Rindfleischpatty schmilzt er genauso überzeugend. Geschmorte Zwiebeln bringen Süße dazu, Gewürzgurken sorgen für den nötigen Gegenpol.
Zutaten für zwei Burger
- 2 Burgerbrötchen
- 300 g Rinderhackfleisch
- 80 g Raclettekäse ohne Rinde
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Gewürzgurken
- 1 EL Butter
- 1 TL neutrales Öl
- 2 EL Wasser
- Salz und Pfeffer
Für die Sauce
- 2 EL Mayonnaise
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Gewürzgurkenwasser
So geht’s
Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20 bis 25 Minuten weich und goldbraun schmoren. Regelmäßig umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit sie nicht anbrennen. Leicht salzen.
Mayonnaise, Senf und Gurkenwasser verrühren. Die Gewürzgurken längs in Scheiben schneiden. Aus dem Hackfleisch zwei flache Patties formen, etwas breiter als die Brötchen. Dabei das Fleisch möglichst wenig kneten.
Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Patties außen salzen und von beiden Seiten kräftig anbraten, anschließend bei reduzierter Hitze vollständig durchgaren. Gegen Ende den Raclettekäse auflegen und die Pfanne kurz mit einem Deckel schließen.
Die aufgeschnittenen Brötchen auf den Schnittflächen anrösten. Mit Sauce bestreichen und mit Gurken, Fleisch und geschmorten Zwiebeln belegen.
Dazu passt: Ein kleiner Feldsalat mit einem säuerlichen Dressing. Der Burger bringt bereits genug Wucht mit.
2. Rindfleisch-Burger mit Birne, Gorgonzola und Walnüssen
Die Kombination klingt nach Käseplatte und funktioniert genau deshalb so gut im Burger: saftige Birne, würziger Blauschimmelkäse und geröstete Walnüsse. Beim Gorgonzola lohnt sich Zurückhaltung, damit die anderen Zutaten ebenfalls eine Chance bekommen.
Zutaten für zwei Burger
- 2 Burgerbrötchen
- 300 g Rinderhackfleisch
- 1 kleine, feste Birne
- 60 g Gorgonzola
- 20 g Walnusskerne
- 1 Handvoll Rucola
- 1 TL Butter
- 1 TL neutrales Öl
- Salz und Pfeffer
Für die Sauce
- 2 EL Schmand
- 1 TL Dijon-Senf
- ½ TL Honig
So geht’s
Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz rösten. Herausnehmen. Die Birne waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. In der Butter von beiden Seiten kurz braten. Sie soll leicht Farbe bekommen, aber noch Biss haben.
Schmand, Senf und Honig verrühren. Aus dem Hackfleisch zwei Patties formen, salzen und in einer heißen Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten anbraten. Bei reduzierter Hitze vollständig durchgaren. Den Gorgonzola in kleinen Stücken darauf verteilen und unter einem Deckel anschmelzen lassen.
Die Brötchen auf den Schnittflächen rösten und mit der Sauce bestreichen. Rucola, Patty und Birnenspalten auflegen. Zum Schluss die gerösteten Walnüsse darübergeben und den Deckel aufsetzen.
Für den Geschmack: Eine feste, gerade reife Birne verwenden. Sehr weiche Früchte verlieren in der Pfanne schnell ihre Form und machen den Burger unnötig feucht.
3. Knuspriger Chicken-Burger mit Rotkohlsalat
Außen knusprig, innen saftig und dazu frischer Rotkohl: Dieser Burger lebt vom Wechsel zwischen heißem Hähnchen und kühlem Salat. Geräuchertes Paprikapulver gibt der Panade Würze, eine schnelle Honig-Senf-Sauce verbindet alles.
Zutaten für zwei Burger
- 2 Burgerbrötchen
- 2 kleine Hähnchenbrustfilets à etwa 130–150 g
- 30 g Mehl
- 1 Ei
- 60 g Panko
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- Neutrales Öl zum Ausbacken
Für den Rotkohlsalat
- 150 g Rotkohl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Öl
- ½ TL Zucker
- 1 kräftige Prise Salz
Für die Sauce
- 2 EL Mayonnaise
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig
- 1 TL Zitronensaft
So geht’s
Den Rotkohl sehr fein schneiden oder hobeln. Mit Essig, Öl, Zucker und Salz vermengen und mit sauberen Händen kräftig durchkneten. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Belegen überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Die Zutaten für die Sauce verrühren. Die Hähnchenfilets zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von ungefähr 1,5 Zentimetern klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl auf einen Teller geben, das Ei in einem tiefen Teller verquirlen und Panko mit Paprikapulver auf einem dritten Teller mischen. Das Fleisch zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Panko wenden. Die Panade leicht andrücken.
In einer Pfanne etwa einen Zentimeter Öl erhitzen. Die Filets bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken, bis das Fleisch auch im Kern vollständig durchgegart ist. Die Garzeit hängt von der Dicke ab; die Bräunung der Panade allein reicht zur Beurteilung nicht aus. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Brötchen rösten, mit Sauce bestreichen und mit Rotkohlsalat und Hähnchen belegen.
Für den Biss: Den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren auf den Burger geben. So bleibt die Panade länger knusprig.
4. Pulled-Pilz-Burger mit Bergkäse
Austernpilze lassen sich entlang ihrer Fasern in Streifen zupfen. Kräftig angebraten entwickeln sie Röstaromen und eine angenehm feste Struktur. Dafür brauchen sie Platz in der Pfanne – liegen sie übereinander, dünsten sie zunächst im eigenen Saft.
Zutaten für zwei Burger
- 2 Burgerbrötchen
- 400 g Austernpilze
- 60 g würziger Bergkäse, gerieben
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 kleine Gewürzgurken
- 1 EL neutrales Öl
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL BBQ-Sauce
- 1 TL Apfelessig
- Salz und Pfeffer
Für die Sauce
- 2 EL Schmand
- 1 TL Senf
- 1 TL fein geschnittener Schnittlauch
So geht’s
Die Austernpilze putzen und mit den Händen in Streifen zupfen. Die Zwiebel in dünne Ringe und die Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Schmand, Senf und Schnittlauch verrühren.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze in zwei Portionen kräftig anbraten. Nicht ständig bewegen, damit sie Farbe bekommen. Sobald die zweite Portion gebräunt ist, die übrigen Pilze zurück in die Pfanne geben.
Paprikapulver kurz unterrühren, dann BBQ-Sauce und Apfelessig zugeben. Alles ein bis zwei Minuten durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze zu zwei Portionen zusammenschieben, den Bergkäse darauf verteilen und unter einem Deckel schmelzen lassen.
Die gerösteten Brötchen mit der Schmandsauce bestreichen. Gurken, Pilze und einige rohe Zwiebelringe darauf verteilen.
Gut zu wissen: Für einen vegetarischen Burger einen Bergkäse mit mikrobiellem Lab wählen. Die Angabe steht meist auf der Verpackung.
5. Bratwurst-Burger mit Apfel-Sauerkraut
Dieser Burger ist unkompliziert und ausgesprochen wintertauglich. Gebratene Bratwurst trifft auf mildes Sauerkraut, Apfel und Senfcreme. Ein Laugenbrötchen passt besonders gut dazu.
Zutaten für zwei Burger
- 2 Laugenbrötchen
- 2 grobe Bratwürste à etwa 120 g
- 200 g vorgegartes Sauerkraut, abgetropft
- ½ säuerlicher Apfel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Butter
- 1 TL neutrales Öl
- 50 ml Apfelsaft
- 2 EL Röstzwiebeln
- Pfeffer
Für die Sauce
- 2 EL Schmand
- 2 TL süßer Senf
- 1 TL mittelscharfer Senf
So geht’s
Die Zwiebel fein würfeln, den Apfel entkernen und in kleine Stücke schneiden. Beides in der Butter etwa drei Minuten anschwitzen. Das Sauerkraut und den Apfelsaft zugeben und offen etwa zehn Minuten sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit soll weitgehend verdampfen. Mit Pfeffer abschmecken.
Die Bratwürste in wenig Öl rundherum braten, bis sie vollständig durchgegart sind. Anschließend längs halbieren, damit sie sich auf den Brötchen verteilen lassen.
Schmand und beide Senfsorten verrühren. Die Laugenbrötchen aufschneiden und die Schnittflächen kurz anrösten. Mit Senfcreme bestreichen, etwas Apfel-Sauerkraut daraufgeben und mit Bratwurst und Röstzwiebeln belegen.
Beim Stapeln: Das Sauerkraut mit einer Gabel aus dem Topf heben und kurz abtropfen lassen. Der Geschmack gehört ins Brötchen, die restliche Kochflüssigkeit weniger.
Was jeden Winter-Burger besser macht
Bei kräftigen Zutaten entscheidet oft ein kleiner säuerlicher Akzent darüber, ob ein Burger ausgewogen schmeckt: Gewürzgurken zum Raclette, Essig im Rotkohlsalat oder ein Spritzer Apfelessig an den Pilzen. Mehr Käse und mehr Sauce sind dagegen nicht automatisch eine Verbesserung.
Auch das Brötchen verdient Aufmerksamkeit. Die Schnittflächen kurz anzurösten bringt Geschmack und verhindert, dass sie sofort durchweichen. Weiche Burgerbrötchen passen gut zu Rind und Hähnchen, ein etwas festeres Bun zu den saftigen Pilzen. Für die Bratwurstvariante darf es Lauge sein.
Wer für mehrere Leute kocht, bereitet Saucen, Zwiebeln und Salate vor und brät Fleisch oder Pilze erst zum Schluss. Die Brötchen kommen kurz vor dem Belegen in die Pfanne oder den Ofen. Dann muss am Tisch niemand auf seinen heißen Burger warten.
Und die Beilage? Ein Blech Kartoffelspalten funktioniert fast immer. Bei Raclette, Gorgonzola und Bergkäse zwischen den Brötchen darf es aber auch einfach ein guter Salat sein.
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